Можно ли бефстроганов при панкреатите?

Панкреатит – заболевание, которое требует щадящей диеты. Жирное, соленое, копчёное, без сомнения, в зоне табу. Исключая продукты, не стоит забывать о полноценности рациона в отношении витаминов и минералов. Белки обязательно должны присутствовать, при этом 30% доля припадает именно на мясные продукты. Мясо должно быть нежирных сортов, при этом приготовлено на пару или отварено.

Мясные вариации

Для приготовления мясных блюд при панкреатите подойдут кролик и мясо птицы. Предпочтение наиболее постным кусочкам, например, куриной грудке. Допускается говядина, но после 2-3 недельного голодания и в стадии ремиссии.

А вот про свинину, мясо утки или гуся, баранину нужно забыть. Врачи не рекомендуют употреблять при панкреатите и субпродукты.

Мясные блюда

Предписания в выборе блюд при панкреатите мясо не запрещают, а скорее диктуют процесс его приготовления. Можно парить, тушить и отваривать, при этом само мясо должно быть или в виде фарша, или рубленным. Но любителям бефстроганов отчаиваться не нужно. В стадии ремиссии можно побаловать себя любимым блюдом.

Бефстроганов при панкреатите

Отличным предложением для меню при панкреатите в стадии ремиссии будет бефстроганов. Есть несколько вариантов его приготовления.

Рецепт 1

Для приготовления отварного бефстроганова пригодится кусок нежирной говядины (500 граммов), средняя морковь, корни петрушки и сельдерея. Для соуса – сливочное масло 40 граммов, 2 столовых ложки муки, 4 столовых ложки сметаны.

Мясо необходимо разрезать на 4 куска, поместить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, воду слить и залить новую. Варить на маленьком огне полтора часа. Затем добавить порезанные крупными частями овощи и варить еще полчаса. Соль добавляем по минимуму, так как при панкреатите данная добавка нежелательна. Мясо и морковь достать и дать остыть. Тем временем нужно приготовить сметанный соус. Муку пассеровать, добавить растопленное масло, сметан и немного воды. Мясным бульоном лучше не воспользоваться, так как при панкреатите он может спровоцировать обострение. Необходимо добавить в соус порезанные брусочками мясо и морковь и тушить 15 минут.

Рецепт 2

Бефстроганов можно приготовить из грудки индейки и кабачка в молочном соусе. Необходимо взять: 1 килограмм мяса птицы без кожицы и плевы, 1 луковица, 1 кабачок, 1 стакан молока, 2 столовых ложки муки для соуса и специи. Последние нужно свести к минимуму, так как при панкреатите дополнительные раздражители поджелудочной железы не желательны.

Мясо режется тонкими брусочками, немного солится и тушится 1,5 часа в сотейнике вместе с кольцами лука. Теплое молоко соединяется с мукой, доводиться до кипения и томится 10 минут. Кабачок нарезается небольшими кольцами и тушится отдельно с добавлением воды минут 10. Готовый кабачок нужно измельчить блендером, если пациент не предписана диета №5, то можно добавить один измельченный зубок чеснока. Смесь высыпать к мясу, залить соусом и протушить несколько минут под закрытой крышкой.