Можно ли соус бешамель при панкреатите?

При заболевании хронической, а также острой формой панкреатита специалисты советуют готовить блюда с добавлением молочных соусов, которые необходимо готовить в домашних условиях. К одному из таких соусов относится Бешамель. Такой соус может выступать как дополнение к различным рыбным, макаронным и мясным блюдам. Также возможно использовать Бешамель, как основной продукт, на базе которого можно приготовить большое число всевозможных соусов.

В большинстве случаев, соус Бешамель готовится с использованием мускатного ореха. Однако при панкреатите данный ингредиент требуется исключить, так как он может повысить секрецию фермента и панкреатического сока, что усугубит картину болезни.

Соус Бешамель при панкреатите

Чтобы приготовить молочный соус, необходимы такие ингредиенты:

  • 1 ч. л. сливочного масла;
  • 160 г молока;
  • 3 г сахара;
  • 1 ч. л. муки (пшеничной);
  • соль – по вкусу.

Растопить масло на сковороде и добавить предварительно просеянной муки. Обжаривать необходимо в течение 2 минут, после чего небольшими порциями вливать молоко. Стоит отметить, что молоко должно быть горячим. До закипания содержимого требуется тщательно перемешивать состав на сковороде. После закипания убавить огонь до минимума и варить 10 минут, после чего добавить сахар, а также соль. После закипания сразу снять с огня и дать остыть.

Калорийность соуса

В 100 г соуса бешамель содержится 127 калорий. Также в молочном соусе имеется такое содержание:

  • белков - 2,6 г;
  • жиров - 10,2 г;
  • углеводов - 7,5 г.

Следовательно, блюдо имеет большое содержание жиров и белка при довольно низкой калорийности. Таким соусом можно насытить организм на длительный промежуток времени.

Особенности употребления соуса бешамель при панкреатите

Если использовать Бешамель, как самостоятельный продукт, то он имеет консистенцию сметаны. Для приготовления бешамеля на базе иных соусов его консистенция должна стать кремообразной.

Бешамель, а также соевый соус разрешены при панкреатите. Но стоит отметить, то эти 2 соуса нельзя употреблять одновременно или смешивать их. Не нужно употреблять в большом количестве эти соусы и по отдельности. Специалисты рекомендуют не кушать более 2 ложек соуса в день. Такое небольшое количество соуса не принесет негативных последствий.

Существует большое число рецептов соуса Бешамель, в который добавляются различные дополнительные ингредиенты (чеснок, специи). Однако при панкреатите добавлять такие продукты категорически запрещено. Они способны нагрузить поджелудочную железу, что активизирует выделение секрета. Любые такие эксперименты негативно скажутся на течении заболевания, что может привести к хронической форме.

При панкреатите соус Бешамель разрешен в упрощенной форме приготовления. Добавлять орехи и другие дополнительные ингредиенты в соус категорически запрещено. Такой соус способен разнообразить пресные блюда, которые рекомендованы в качестве диеты при панкреатите.