Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы. Эта болезнь может быть в острой форме и в хронической. При панкреатите очень важное значение имеет правильно организованное лечебное питание. При этом в острый период диета такая строгая, что человек проходит фактически курс лечебного голодания. Именно поэтому очень важно знать каждому пациенту, что именно ему разрешается употреблять в пищу, а от чего следует воздержаться. Есть продукты, которые смогут восполнять питательные вещества, не причиняя организму при этом вред.
Уха при панкреатите
Отличным источником белка и различных минералов является рыба. Многие специалисты считают, что больному панкреатитом человеку можно употреблять в пищу суп, приготовленный на основе рыбы. Однако уха должна быть приготовлена с соблюдением некоторых определенных правил.
Одним из основных моментов при готовке ухи будет выбор рыбы. Оптимальным станет выбор рыбы нежирных сортов. Наваристый и густой рыбный бульон будет большой нагрузкой для воспаленной железы. А это может вызвать рецидив болезни и ухудшить состояние больного.
В первые недели после обострения болезни кушать можно совсем немногочисленные продукты. Для приготовления ухи в это время следует выбирать нежирную рыбу. Можно готовить суп из пикши, судака, камбалы, хека, минтая, щуки, наваги, воблы и путассу.
По мере улучшения состояния больного можно будет переходить к более жирной рыбе. Меню может пополниться горбушей, тунцом, сомом, карпом, форелью, зубаткой, нежирной сельдью, окунем, ставридой. В период стойкой ремиссии можно кушать палтуса.
При приготовлении ухи для больного панкреатитом рыбный бульон следует обязательно процедить, чтобы он был менее жирным. Еще более лучшим вариантом станет использование вторичного бульона. Уху следует готовить без добавления каких-либо трав или специй. Нельзя в рыбный суп добавлять растительное масло. Можно будет лишь немножко подсолить суп. Количество соли у больного должно быть минимальным, чтобы не стимулировать работу поджелудочной и не вызывать отека тканей. Щадящий режим питания очень важен в период ремиссии. По возможности следует избегать добавления в уху репчатого лука.
Кушать уху больному панкреатитом можно в теплом виде. Запрещен прием горячей или холодной пищи. Это правило относится не только к ухе, но и ко всем остальным блюдам. Делается это для того, чтобы не оказывать раздражающее действие на поджелудочную железу. Включать в рацион питания при панкреатите уху можно спустя пару недель после периода обострения и в момент ремиссии.
При воспалении поджелудочной железы из меню полностью исключается маринованная, копченая, сушеная и соленая рыба, наваристые рыбные бульоны. Можно кушать нежирную отварную рыбу, которую подают в виде обычных кусочков, котлет и фрикаделек. Обязательно при готовке удаляются кости и кожа, даже если блюдо будет измельчаться. Разрешается есть рыбу также запеченной или тушенной без добавления при готовке каких-либо жиров.