Всем те люди, которые страдают панкреатитом, вынуждены соблюдать правила достаточно строгой диеты. В частности, при данном недуге необходимо исключать любую жирную и острую пищу, равно как и те продукты, которые богаты углеводами. Все эти ограничения объясняются влиянием тяжелой, острой и просто агрессивной пищи на воспаленную поджелудочную. Ведь подобные продукты могут стать причиной обострения недуга. Каковы особенности щадящего питания и можно ли оливье при панкреатите, как и другие популярные салаты?
Салат оливье при панкреатите
Классический салат оливье диетологи больным с панкреатитом не разрешают, мотивируя свое мнение целым рядом причин. Тем не менее, оливье при панкреатите можно, но только в его диетической вариации. Причем и такой вариант в конечном итоге мало, чем уступает классическому салату.
Для приготовления диетического оливье при панкреатите для начала отвариваются морковь и картофель, причем прямо в кожуре. Также отваривается куриная грудка, яйца вкрутую. Далее все ингредиенты сначала остужаются, а затем при необходимости очищаются. После этого каждый компонент салата нарезается некрупными кубиками.
На следующем этапе очищается свежий огурец, который измельчается аналогичным образом. После этого все ингредиенты соединяются в достаточно глубоком салатнике, после чего заправляются сметаной, но непременно с небольшой жирностью. Из всего многообразия приправ в таком салате допускается использование лишь небольшого количества соли.
Таким образом, традиционный оливье при панкреатите кушать категорически нельзя. Но если заболевание находится не в стадии обострения, то допустимо готовить оливье в диетическом его варианте. Основное отличие второго варианта от первого состоит в том, что вместо колбасы в салат кладется отварное и непременно нежирное мясо. Также нужно подобрать замену и такому вредному при панкреатите продукту, как майонез – обычно его заменяют нежирной сметаной. Да и такой традиционный его компонент, как зеленый горошек, также нужно исключить ввиду его тяжести для желудка.
Итак, чтобы превратить традиционный вариант салата оливье в диетический, необходимо заменить колбасу на отварную птицу или нежирное мясо, вместо горошка взять белую консервированную фасоль.
Принципы питания при панкреатите
В случае с панкреатитом врач должен назначить своему пациенту индивидуальное лечение. Именно он определит продолжительность так называемого периода покоя, а также обозначит круг продуктов, от которых придется временно или насовсем отказаться. Помимо прочего, лечебная диета уменьшит боли.
Не стоит забывать и о базовых принципах питания при таком недуге:
- питание небольшими порциями;
- питание дробное;
- употребление продуктов с большим содержанием белка сводится к минимуму;
- употребление продуктов с углеводами минимизируется;
- все продукты с повышенным сокогонным действием минимизируются в рационе;
- употребление жирных продуктов сводится к минимуму.