Можно ли телятину при панкреатите?

Представить повседневное меню без мясных блюд непросто. Тем не менее, многим приходится соблюдать ряд ограничений, в том числе и в плане потребления мяса, на фоне тех или иных заболеваний. Так, можно ли телятину при панкреатите, или она все же будет полезна для ослабленного организма?

Разрешено ли употреблять телятину при панкреатите?

Говядина, а также телятина отличается прекрасными вкусовыми свойствами, а также своим положительным влиянием на организм человека. Не удивительно, что ее включают в состав всевозможных лечебных диет. На вопрос, можно ли телятину при панкреатите, специалисты всегда дают положительный ответ, так как такое мясо будет даже полезно. Правда, и здесь есть некоторые оговорки.

На фоне острого панкреатита потребление телятины стоит резко сократить. В этот период допускается только приготовленная на пару или же вареная телятина, но только после того, как завершится назначенный врачом период голодания. При этом телятина даже имеет преимущество перед мясом других сортов, в том числе и перед говядиной, так как этот вид мяса получают от молодых животных. Но и в этом случае его непременно придется пропустить через мясорубку с мелкими делениями решетки.

В ходе приготовления блюд из телятины при панкреатите, в любом случае нужно удалять присутствующие в мясе сухожилия, хрящи, а также видимый жир. Ведь присутствующий в жилистом мясе присутствует эластин и коллаген, равно как и в хрящах. Оба вещества вне зависимости от способа кулинарной обработки не только плохо усваиваются, но и не обладают никакой питательной ценностью. Другая особенность кроется в говяжьем и телячьем жире. В его составе присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые сложно переварить. Не удивительно, что при их поступлении в организм поджелудочная железа вынужденно усиливает свою ферментативную активность, что ввиду ее состояния крайне нежелательно.

Также стоит отметить, что сваренный из телятины бульоны лучше убрать из меню больных с панкреатитом. Ведь в них присутствуют в большом количестве экстрактивные вещества, которые также являются стимуляторами выработки панкреатических ферментов.

Можно ли телятину при панкреатите хроническом?

Когда воспалительный процесс стихнет, ограничения на употребление телятины при панкреатите частично снимаются. В это время можно готовить из нее рулеты и паровые котлеты, бефстроганов, фрикадельки. Также протертое и предварительно отваренное мясо может добавляться в овощные пюре.

Только на фоне стойкой ремиссии панкреатита можно кушать тушеную и запеченную телятину. В это же время можно возвращать в рацион и бульоны.